红肠、蒜肠、血肠、腊肠……新年餐桌上，各地都少不了本地独具特色的腊肠。腊肠里边可甜可咸、丰俭由人，仅有不变的是外面包裹的那层薄薄肠衣。肠衣是啥？肠衣能不能吃？把腊肠带肠衣一同蒸一遍今后再吃，这样的吃法有没有安全问题？

　　我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授吴晓蒙在承受《我国顾客报》记者正常采访时表明，常见的肠衣有三种，即天然肠衣、胶原蛋白肠衣和聚偏二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜。其间，前两种是可以吃的。聚偏二氯乙烯片状肠衣膜尽管不能吃，但安全性上无须忧虑。

　　吴晓蒙介绍说，依照相关国家标准规则，天然肠衣是用健康家畜的小肠、大肠和膀胱等器官，通过刮制、去油等特别加工，对保存的部分进行盐渍或干制的动物安排，是灌制腊肠、香肚等的衣膜；胶原蛋白肠衣是以猪、牛皮真皮层的胶原蛋白纤维为质料制成的可食用人工肠衣；聚偏二氯乙烯片状肠衣膜，则是以聚偏二氯乙烯树脂为首要的组成原资料，选用吹塑法制成的食物包装用片状膜。

　　无论是天然肠衣仍是人工合成的肠衣，它们的效果除了包裹里边的肉，某些特定的程度上还可以尽可能的避免外部污染，下降糜烂蜕变危险。

　　一般来说，动物来历的天然肠衣最受欢迎，但由于商场缺口大，也出于不一样的品种腊肠加工的需求，所以食物厂家才研制出了胶原蛋白肠衣以及聚偏二氯乙烯片状肠衣膜等人工肠衣。胶原蛋白肠衣在国内使用许多，特点是耐性好、拉力强，吃起来有点脆脆的感觉，常见的热狗肠、早餐肠大都用的是它；聚偏二氯乙烯片状肠衣膜大范围的使用于包装腊肠、火腿肠、红肠、粉肠、蒜肠、肉糜肠等。

　　人工的聚偏二氯乙烯片状肠衣膜尽管不能吃，但只要是契合有关国家标准规则，其安全性无须忧虑。不过，这些资料高温烹饪时可能会释放出一些有害的化学物质，尽管少数食用短期内并不会形成损害，但仍不主张长时间把这类腊肠等肉制品连带肠衣一同蒸煮加热后食用。